Foto: © ORF/Interspot
Zutaten für Personen
- 6 Kalbskoteletts
- 3 Zwiebeln (fein geschnitten)
- 1 Bund Jungzwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 500 ml roter Portwein
- 100 g Weintrauben (gerebelt, ohne Stängel)
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Weißwein
- 300 ml Obers
- 2 EL Meaux-Senf (süßer, körniger Senf)
- Salz
- Olivenöl
- Für die Gnocchi:
- 300 g Kartoffeln (mehlig; gekocht und gepresst)
- 200 g glattes Mehl
- 3 Eidotter
- 1 Bund Petersilie
- 200 g gemischte Pilze (küchenfertig geputzt)
- 2 Schalotten (geschnitten)
- 200 ml trockener Weißwein
- 300 ml Obers
- 2 EL Schnittlauch
- geriebener Permesan
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Zum Garnieren:
- Jungzwiebeln
Zubereitung
In die Koteletts waagrecht Taschen einschneiden. Für die Fülle die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die Trauben zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter zugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Traubenmasse fein hacken und die Koteletts damit füllen. Das Fleisch salzen, mehlieren und in Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze weiter garen, Senf, übrig gebliebene Traubenfülle und Jungzwiebeln zugeben und mitbraten. Mit Portwein aufgießen, mit Obers auffüllen und auf kleiner Hitze langsam fertig garen.
Für die Gnocchi die Kartoffeln mit Eidotter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen. Daraus kleine Kugeln formen und über ein Gnocchibrett rollen. In Salzwasser kochen. Die Pilze grob zerkleinert mit den Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Mit Salz würzen, mit Weißwein ablöschen und mit Obers auffüllen. Die Gnocchi einlegen und mit Parmesan, Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Mit dem Kalbskotelett und Jungzwiebeln servieren.
