Foto: © ORF/Interspot
Zutaten für Personen
- Für die Bällchen:
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- Olivenöl
- 1 TL gemahlener Koriander
- 500 g faschiertes Kalbsfleisch
- 1 TL Kümmel
- 4 lange gelbe Chilis
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Kardamom
- 0,5 TL frisch geriebener schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL Chiliflocken
- 0,5 TL Backsoda (Natron)
- 1 Ei
- 3 EL Brösel
- Für den Bohnen- und Tahina-Salat:
- 400 g Cannelllini Bohnen (weiß, getrocknet)
- 0,5 TL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 3 EL Tahina Paste
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Sumach
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 1 Schalotte (gehackt)
- 1 Bund frische Petersilie (gezupft)
- 8 Cherrytomaten (halbiert)
- Außerdem:
- 8 Wachteleier (wachsweich gekocht)
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Das Kalbsfaschierte mit Kümmel, Chiliflocken, klein geschnittenen Chilis, Kardamom, 2 EL Brösel, Backsoda und dem Ei vermengen. Die Zwiebel-Mischung zugeben und alles gut vermischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, etwas flach drücken und in den restlichen Bröseln wälzen. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und auf kleiner Hitze in ca. 10 Minuten fertig garen.
Die Bohnen über Nacht einweichen und danach bissfest (dauert mindestens1 Stunde) kochen. Die gekochten Bohnen mit den anderen angeführten Salat-Zutaten gut durchmischen und 10 Minuten marinieren. Den Salat mit den Fleischbällchen anrichten, mit den Wachteleiern garniert servieren.
