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Kalbsfiletsteak auf geräuchertem Zwiebel-Couscous
30 min

Kalbsfiletsteak auf geräuchertem Zwiebel-Couscous

Frisch gekocht TV 13. Juni 2012

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 600 g Kalbsfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  • Öl und Butter zum Braten
  • 400 ml Rindsuppe
  • 1/8 l Weißwein
  • 1 EL gehackter Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 200 g Couscous
  • 8 Jungzwiebeln
  • 2 Eier
  • Brösel und Mehl
  • 80 g TK-Erbsen
  • 8 Scheiben Rauchkäse
  • Öl zum Backen

Zubereitung

Das Kalbsfilet in 4 Scheiben schneiden, würzen und in aufgeschäumter Butter beidseitig anbraten, mit etwas Thymian parfümieren. In 4 bis 5 Minuten rosa braten, dabei mehrmals wenden, herausnehmen und rasten lassen.

Bratenrückstand mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen und mit etwas Rindsuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter anschwitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin anbraten. Couscous zugeben und mit der restlichen Rindsuppe aufgießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Rosmarin und Erbsen untermischen.

Die Jungzwiebeln in gut gesalzenem Wasser kurz blanchieren, danach kalt abschrecken, trocken tupfen und in Mehl, Ei und Bröseln panieren. In reichlich Öl schwimmend goldgelb backen. Den Couscous in einer Sauteuse erwärmen und dünn in der Tellermitte auftragen. Mit Rauchkäse belegen. Die Sauce darüber ziehen und das Kalbsrückensteak darauf setzen. Die gebackenen Jungzwiebeln dekorativ dazu anrichten.