Zutaten
- Für 4 Personen
- 1 roter Paprika (geschält)
- 1 gelber Paprika (geschält)
- 1 Fenchel (geputzt)
- 200 g Austernpilze
- 6 kleine Zucchini (mit Blüten)
- 6 Jungzwiebeln
- 20 Cherry-Tomaten
- 1 EL Kapernbeeren
- 1 EL grüne Oliven
- 1 EL schwarze Oliven
- 1/8 l Rotweinessig
- 2 EL Pinienkerne
- Zucker
- Olivenöl
- 600 g Kalbsfilet
- Salz, Pfeffer
- Senf
- 1/2 Bund Basilikum
- 2 Zweige Rosmarin
- Butter
Zubereitung
Das Kalbsfilet in 4 Medaillons teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Eine Pfanne mit Öl-Buttergemisch erhitzen und die Fleischstücke darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und jedes Kalbsmedaillon mit Rosmarin und Cherrytomaten in Alufolie einwickeln. Im Rohr bei 180 °C in 8 bis 10 Minuten im Kern rosa garen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Oliven und Kapern zugeben und ziehen lassen. Den Fenchel in Streifen schneiden und nach Geschmack in Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Von den Zucchini die Blüten abnehmen und die Zucchini der Länge nach halbieren. Jungzwiebeln und Pilze ebenfalls kleiner schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Zucchini, Fenchel, Jungzwiebeln und Pilze darin durchrösten. Das Gemüse mit den Pilzen sowie den in Streifen geschnittenen Paprika zur Vinaigrette geben und etwas nachschmecken.
Mariniertes Gemüse mit dem Fleisch und den Cherrytomaten auf Tellern anrichten. Mit Zucchiniblüte und klein gerissenem Basilikum dekorieren.
