Zutaten für Personen
- 500 g Kalbsrückenfilet
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Butter
- Öl
- Salz
- 2 gelbe Rüben
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Butter
- 250 ml Hühnersuppe
- 1 TL Zucker
- 1 EL kalte Butter
- 150 g Petersilie (blanchiert und gehackt)
- 250 ml Hühnersuppe
- 125 ml Schlagobers
- 1 Zwiebel (klein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
- Salz
- Butter
Zubereitung
Kalbsrückenfilet mit Salz würzen und in aufschäumender Butter rundum scharf anbraten, dann den Rosmarin zufügen. Im vorgeheizten Rohr bei 160 °C in etwa 10 Minuten mit einem schönen rosafarbenen Fleischkern fertigbraten.
Gelbe Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer geräumigen Pfanne aufschäumen lassen, Zucker zufügen und leicht karamellisieren. Die gelben Rüben zufügen und durchschwenken. Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark mit der Suppe zufügen. Auf kleiner Hitze in ca. 5 Minuten zugedeckt weich dünsten. Gemüse vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und mit kalter Butter montieren.
Butter aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen und die Petersilie zufügen, durchrühren und Hühnersuppe und Schlagobers zugießen. Auf kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Mit einem Stabmixer fein pürieren, abschließend mit Salz abschmecken.
