Zutaten
- Für 4 Personen:
- 240 g Kalbsfilet (zugeputzt)
- 2 EL Balsamico-Essig (nicht zu alt, ca. 3 Jahre)
- 1 EL Olivenöl
- 4 altbackene Semmeln
- 1 Ei
- 2 Dotter
- 125 ml Milch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Hand voll frischer Blattspinat
- etwas Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter
Zubereitung
Das Kalbsfilet in Form bringen und fest in Frischfolie einschlagen, in den Tiefkühler legen. Die Semmeln in 1 cm-Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden, in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und kochen lassen. In der Zwischenzeit den geputzten Blattspinat etwas hacken und in 2 EL brauner Butter in sich zusammenfallen lassen.Die etwas abgekühlte Milch abschmecken und über die Semmelwürfel gießen. Den Blattspinat, die Eier und Dotter beigeben, gut verkneten, bis die Masse grün wird. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in reichlich Salzwasser kurz sieden lassen.
Das Kalbsfilet aus der Tiefkühltruhe nehmen und auf der Aufschnittmaschine dünn schneiden. Auf den Teller anrichten, salzen und pfeffern, mit Olivenöl und dem Balsamico-Essig marinieren.
Die Spinatknödel in brauner Butter schwenken und mittig auf dem Kalbscarpaccio anrichten.
