Zutaten
- Für 4 Personen:
- kleiner Bund Petersilie
- 4 EL Butter
- 800 g faschiertes Kalbfleisch (z. B. aus der Schulter)
- 150 ml Obers
- 3 Eier
- 4 EL Weißbrotbrösel
- 1 kg speckige Erdäpfel
- 6 mittelgroße Essiggurkerl
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 EL Schmalz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 2 Wacholderbeeren, angedrückt
- 3 EL glattes Mehl
- 400 ml Rindsuppe
- 2 EL Öl
- 2 TL Essig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Petersilie waschen, abzupfen und hacken (vier Stängel für
die Garnitur beiseitelegen). 2 EL Butter in einer heißen
Pfanne aufschäumen lassen, bis sie braun wird, und beiseitestellen.
Faschiertes Kalbfleisch mit Obers, Eiern, gehackter
Petersilie, brauner Butter und Weißbrotbröseln vermischen,
mit Salz abschmecken. Aus der Masse Nocken formen und
diese kühl stellen.
Erdäpfel in Wasser weich kochen, danach schälen und in Scheiben schneiden. Essiggurkerl in Scheiben schneiden, Zwiebeln abziehen und fein hacken.
Schmalz erhitzen, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Majoran, Knoblauch und Wacholderbeeren hinzufügen. Kurz anbraten, ohne dass die Masse Farbe annimmt. Das Mehl unterrühren und bei mäßiger Hitze eine hellbraune Einbrenn herstellen. Mit der Suppe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Erdäpfelund Gurkerlscheiben beigeben, ein wenig köcheln lassen und einige Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Die faschierten Nockerln in Öl und den restlichen 2 EL Butter braun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Erdäpfel vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell Essig abschmecken.
Die Kalbsbutterschnitzerl mit den eingebrannten Erdäpfeln anrichten, mit je einem Stängel Petersilie dekorieren, mit etwas grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.
