Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Scheiben Toastbrot (entrindet)
- 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
- 4 Sardellenfilets
- 1 EL Kapern
- 200 g faschiertes Kalbsfleisch
- 1 Ei
- 4 Kalbschnitzel (aus dem Rücken, à 140 g)
- 1 gehackte Zwiebel
- 150 g Karotten (in 1/2 cm-Würfel)
- 1 EL Tomatenmark
- 1/16 l Wermut
- 1/2 l Kalbsfond
- 1 EL Stärkemehl
- 4 gekochte Kartoffeln (geschält)
- 1 Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Butter
Zubereitung
Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit der gehackten Petersilie, den geschnittenen Sardellenfilets, den Kapern und dem Ei unter das Faschierte mischen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Kalbschnitzel dünn klopfen und leicht würzen. Das Faschierte relativ dünn auf die Kalbsschnitzel auftragen und einrollen. Mit einem Bindfaden fixieren und in einem heißen Öl-Buttergemisch scharf anbraten. Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Im Bratenrückstand die gehackte Zwiebel und die Karottenwürfel anschwitzen. Tomatenmark zugeben, mit Wermut und Kalbsfond auffüllen. Die Rouladen in die Sauce zurücklegen und im Rohr bei 180 °C ca. 50 Minuten schmoren. Die fertigen Rouladen herausnehmen und die Sauce etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit in Wasser angerührtem Stärkemehl etwas binden.
Für die Schmelzkartoffeln die in Streifen geschnittene Zwiebel in Butter goldbraun anrösten. Kartoffel zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dekorativ zu den Rouladen und der Sauce anrichten.
