Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Chicorée
- 3 dünne Kalbsschnitzel à 50 g
- 60 g Hartkäse (im Ganzen)
- 3 EL Pflanzenöl
- 200 ml Obers
- 1 EL scharfer Senf
- 1 kleine Schalotte
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
- Für die gebratene Polenta:
- 750 ml Wasser
- 200 g feiner Maisgrieß
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 12 kleine Blätter Salbei
Zubereitung
Chicoréeblätter ablösen. Kalbsschnitzel flach klopfen. Hartkäse in 8 längliche Stücke schneiden und auf die Schnitzel legen. Mit jeweils 3 Blättern Chicorée einrollen und einem Zahnstocher fixieren. Die Rouladen in Öl rundum langsam anbraten.Die restlichen Chicoréeblätter in Streifen schneiden. Obers, Senf und gehackte Schalotten in einen Topf geben, sämig einkochen lassen, mit Salbei Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, Chicoréestreifen mit dem restlichen Öl kurz anbraten. Auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Für die Polenta eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Wasser salzen und aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten dickcremig einkochen.
Polenta salzen, pfeffern, in die Schüssel füllen, glatt streichen und ein wenig abkühlen lassen. Polenta mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen. Danach die Polenta aus der Schüssel stürzen und die Folie abziehen. Polenta in ca. 1 1/2 cm breite Scheiben schneiden, Scheiben halbieren oder dritteln.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Polenta darin beidseitig braten. Gegen Ende der Garzeit Salbeiblätter einstreuen und knusprig braten.
Tipp: Ersetzt man einen Teil oder die ganze Wassermenge mit Milch, schmeckt die Polenta feiner.
