Ihr Warenkorb ist zurzeit leider noch leer.
Beschreibung Betrag
Warenwert Gesamt (inkl. MwSt.) {{basket.data.totalSumOfGoods | currency}}
Differenz zum Mindestbestellwert {{basket.data.toMinimumOrderValue | currency}}
Liefergebühren {{basket.data.costOfDelivery | currency}}
Servicegebühren {{basket.data.serviceFee | currency}}
Liefergebühren Servicegebühren {{0.0 | currency}}
Gesamtpreis(inkl. MwSt.)

{{basket.data.totalSum | currency}}

Ihre Aktions-Ersparnis

{{basket.data.costSavings | currency}}

Ihre mögliche Ersparnis als
jö Club Mitglied bis zu {{basket.priceDifferenceLoyaltyToNormal | currency}}
Es konnten leider keine Preise gefunden werden.
Inhalt der Seite
Kakao-Ravioli mit Steinpilz-Ricotta-Füllung und Heidelbeeren Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
60 min

Kakao-Ravioli mit Steinpilz-Ricotta-Füllung und Heidelbeeren

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2012

Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle

Zutaten für Personen

  • Teig:
  • 250 g glattes Mehl
  • 60 g Kakaopulver
  • 3 Eier
  • 2 Eidotter
  • Außerdem:
  • 75 g getrocknete Steinpilze
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 4 Scheiben Mehrkorntoast
  • 4 EL Olivenöl
  • 300 g Frischkäse (z. B. Ricotta oder Doppelrahmfrischkäse)
  • 2 Eidotter
  • 1 EL Mehl
  • 1 Eiklar
  • 100 g Heidelbeeren
  • 2 Rosmarinzweige
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zutaten bestellen im BILLA Online Shop

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Eidotter in die Mulde geben. Zunächst mit einem Löffel ein wenig Mehl vom Rand der Mulde mit den Eiern mischen. Nach und nach mehr Mehl einarbeiten und sobald ein zähflüssiger Teig entstanden ist, das gesamte Mehl mit den Händen verkneten.

Die Teigkugel auf die Arbeitsfläche geben und mit kräftigen Handbewegungen zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig so lange mit den Handballen kneten, bis er elastisch wird, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Für die Füllung die Steinpilze mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, fein hacken und das Toastbrot reiben. Die Steinpilze ausdrücken und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin scharf anbraten. Sobald die Pilze Farbe annehmen, Knoblauch und Petersilie zufügen und kurz mitbraten. In eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Toastbrot, Frischkäse und Eidotter unterrühren, die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig halbieren. Das Eiklar verquirlen und beiseitestellen. Eine Teighälfte dünn ausrollen (ca. 40 x 40 cm) und mit einem Messer oder Nudelrad in 6 bis 7 cm große Quadrate schneiden. Jeweils 1 TL Füllung mittig in die Quadrate setzen. Den Teig um die Füllung herum mit Eiklar bepinseln. Diagonal zu Dreiecken zusammenklappen und an den Seiten zusammendrücken. Den Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen.

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Ravioli ins sprudelnde Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur leicht verringern und die Ravioli 3 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Heidelbeeren und Rosmarin waschen. Suppe, Rosmarin und Butter in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Ravioli vorsichtig abgießen, in den Gemüsesud geben, einmal aufkochen, Heidelbeeren zufügen und vom Herd nehmen.

Ravioli, Heidelbeeren und Sud auf vier Teller verteilen, Parmesan frisch darüberhobeln und sofort servieren.