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Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster Foto: © Thorsten Suedfels
50 min
Schwierigkeit 1 von 3

Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2017

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Portionen

  • Röster
  • 500 g Zwetschken
  • 0,5 TL Speisestärke
  • 50 ml Rotwein und roter Traubensaft (oder 100ml roter Traubensaft)
  • 100 g Kristallzucker
  • 0,25 TL gemahlener Zimt
  • 2 Gewürznelken
  • 2 EL Zitronensaft
  • Schmarren
  • 150 g glattes Mehl
  • 220 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 3 EL Butter
  • 2 EL Staubzucker
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Zubereitung

Für den Röster die Zwetschken halbieren und entsteinen. Stärke mit Wein und/oder Traubensaft verrühren. Zucker gleichmäßig in einen breiten Topf streuen und ohne Rühren erhitzen, bis ein heller Karamell entsteht. Stärkemischung vorsichtig angießen, Zimt und Nelken dazugeben, aufkochen und um die Hälfte einkochen. Zwetschken dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nelken entfernen, den Röster mit Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.

Für den Schmarren das Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze, 140 °C Umluft) vorheizen. Mehl mit Milch und Salz glatt rühren. Eier trennen und die Dotter mit Vanillezucker unter den Teig rühren. Eiklar steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees in den Teig einrühren, den restlichen Schnee vorsichtig unterheben. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, ein Drittel des Teiges darin verteilen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und ca. 2 Minuten fertig backen. In Stücke reißen. In eine ofenfeste Form geben und im Rohr warm halten. Den restlichen Teig in zwei Portionen in je 1 EL Butter ebenso backen und zerteilen.

Schmarren anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.

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