Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 50 g zerlassene laktosefreie Butter
- 150 ml laktosefreie Milch
- Prise Muskatnuss
- 100 g Vorarlberger Bergkäse
- 100 g Emmentaler
- 50 g Appenzeller
- 2 große Zwiebeln
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 1/2 Kopf Lollo Rosso
- 1/2 Kopf Lollo Verde
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- Salz
Zubereitung
Rohr auf 160 °C vorheizen. Mehl, Eier, Butter und Milch mit Salz und
Muskatnuss zu einem zähflüssigen glatten Teig verrühren.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und mit einem Spätzleeisen den Teig ins Wasser tropfen lassen. Einmal aufkochen lassen und die Spätzle mit einem Siebschöpfer herausnehmen.
Die Käsesorten reiben und vermischen. Den Boden einer ca. 24 x 20 cm großen ungefetteten Backform mit Spätzle bedecken und Käse darüberstreuen. Wieder Spätzle darauf schichten, dann wieder Käse darüberstreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Form voll ist. Zum Schluss mit Käse bestreuen. Im Rohr bei 160 °C ca. 15 Minuten überbacken.
Zwiebeln in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei nicht zu starker Hitze goldbraun frittieren.
Spätzle aus dem Rohr nehmen und mit den Zwiebelstreifen bestreuen. Salat waschen und mit einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico und Salz marinieren.
