Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 20 g Parmesan
- 100 g Cheddar oder mittelalter Gouda
- 450 g Mehl universal + Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 TL Backpulver
- 125 g kalte Butter
- 210 ml Milch
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eidotter
- 60 g Rote Rüben
- 1 Schalotte
- 10 g Kren
- 3 EL Apfelessig
- 10 EL Olivenöl
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 12 Scheiben gegartes Roastbeef (alternativ Pastrami oder Prosciutto)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze,
200 °C Umluft) vorheizen. Rosmarin fein
hacken, Käse reiben. Mehl, Backpulver,
Rosmarin, Käse und 1 TL Salz mischen.
Butter würfeln, mit 200 ml Milch und Ei zur
Mehlmischung geben und rasch zu einem
Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche
3 cm dick ausrollen. 12 Dreiecke (ca.
12 cm Seitenlänge) ausschneiden und auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Restliche Milch (ca. 1 EL) mit Dotter
verquirlen und die Scones damit bepinseln.
Auf mittlerer Schiene 20 bis 22 Minuten
goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen.
Währenddessen Rote Rüben und Schalotte schälen und fein würfeln. Beides in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. In ein feines Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Kren schälen und reiben. Gemüsewürfel mit Essig, Öl, Kren, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Je 2 Scones mit 2 Scheiben Roastbeef anrichten. Roastbeef mit Vinaigrette beträufeln und servieren.
