Zutaten für Portionen
- 300 g getrocknete weiße Bohnen
- 300 g Rollgerste
- 200 g festkochende Erdäpfel
- 400 g Rauchfleisch
- 1 weiße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 5 Thymianzweige
- 2 EL Petersilienblätter
- 1 EL Schmalz
- 1 TL Majoran gerebelt
- 4 Scheiben Kärntnerbrot
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abseihen und
in frischem, ungesalzenem Wasser ca. 60 Minuten weich kochen.
Rollgerste gleichzeitig ca. 60 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Erdäpfel schälen und in kaltes Wasser legen. Fleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Petersilienwurzeln putzen, schälen und klein würfeln. 4 Thymianzweige beiseitelegen, vom restlichen Zweig die Blätter abzupfen und mit Petersilie fein hacken. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und hell anbraten. Rollgerste abseihen, mit 1 l Wasser und Fleisch in den Topf geben und ca. 15 Minuten kochen.
Karotten, Petersilienwurzeln, Erdäpfel, Majoran, gehackten Thymian und Petersilie in den Topf geben, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten kochen. Bohnen dazugeben und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Erdäpfel und die Rollgerste gar sind. Eine Grillpfanne erhitzen und die Brotscheiben darin rösten.
Ritschert anrichten, mit Thymianzweigen garnieren und mit dem gerösteten Brot servieren.
