Foto: © Thoresten Suedfels
Zutaten für Portionen
- Kürbis (z. B. Hokkaido)
- Kokosöl
- Fisolen
- rote Zwiebel
- Estragonsenf
- Rotweinessig
- Olivenöl
- aufgetaute Kabeljaufilets
- Basilikumblätter
- Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Kürbis eventuell schälen. Entkernen und in kleine, ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit dem Kokosöl in einer Schüssel gut vermischen, salzen und pfeffern. Auf ein Backblech geben und auf zweiter Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun garen.
Währenddessen die Fisolen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, in Eiswasser auskühlen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Senf, Essig und 5 EL Öl verrühren. Fisolen dritteln und untermischen. Kräftig salzen und pfeffern. Zubereitung
Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Filets rundum salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
8 Basilikumblätter beiseitelegen, restliches Basilikum grob zerzupfen und unter die Fisolen mischen. Zitronensaft über den Kürbis träufeln.
Fischfilets mit Kürbis und Salat anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.
