Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 4 EL Olivenöl
- 600 g Cocktailtomaten an der Rispe
- 12 Zweige Thymian
- 2 EL Salbeiblätter
- 4 Kabeljaufilets, aufgetaut
- 40 g Parmesan
- 2 Jungzwiebeln
- 1 l Gemüsesuppe
- 250 g Polenta
- 40 g Butter
- Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
Eine weite Auflaufform mit 1 EL Öl ausstreichen. Tomaten
waschen. Kräuter waschen und trocken tupfen. 8 Thymianzweige
beiseitelegen, Blätter von den übrigen Zweigen abstreifen und
zusammen mit den Salbeiblättern hacken. Fischfilets kalt abspülen,
trocken tupfen, salzen, pfeffern und nebeneinander in die
Form legen. Tomaten und die Hälfte der gehackten Kräuter rundherum
und darauf verteilen. Alles mit dem übrigem Öl (3 EL) beträufeln
und im Backrohr 20 Minuten garen.
Währenddessen Parmesan reiben und beiseitestellen. Jungzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und beiseitestellen. Gemüsesuppe aufkochen, Polenta in die kochende Gemüsesuppe einrühren und unter Rühren nach Packungsangabe kochen lassen. Topf von der Herdplatte ziehen und die Polenta ca. 5 Minuten quellen lassen. Übrige gehackte Kräuter, Butter und Parmesan unter die Polenta rühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch aus dem Backrohr nehmen, die Jungzwiebelringe darüberstreuen, mit den Thymianzweigen garnieren und mit der Polenta servieren.
