Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Portionen
- 500 g Kichererbsen
- 1 Bio-Zitrone
- 1,5 Knoblauchzehen
- 1 geh. EL Tahin
- 100 g Joghurt
- 1,5 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Radicchio
- 2 EL Dillefähnchen
- 2 EL Minzeblätter
- 4 aufgetaute MSC-Kabeljaufilets
- 4 Wrap-Tortillas
- 1,5 TL Chiliflocken
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen
lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein
abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und
grob hacken. Kichererbsen mit Tahin, Knoblauch, Zitronenschale
und Zitronensaft (bis auf 1 EL) in einen Rührbecher
geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Joghurt und
3 bis 4 EL Wasser unterrühren, bis der Hummus cremig ist.
Mit Cumin, Cayennepfeffer und Salz kräftig abschmecken.
Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Dille und Minze
kleiner zupfen.
Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. In eine Pfanne etwa 2 cm hoch Wasser einfüllen, den restlichen Zitronensaft sowie etwas Salz hineingeben und aufkochen. Fischfilets hineinlegen, die Hitze reduzieren und die Filets zugedeckt 6 bis 8 Minuten gar ziehen (nicht kochen) lassen. Aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Salzen und pfeffern. Tortillas nacheinander in einer heißen Pfanne ohne Fett jeweils ca. 1 Minute aufbacken.
Tortillas mit Hummus bestreichen. Fisch mit zwei Gabeln kleiner zupfen und mit Radicchiostreifen auf den Tortillas verteilen. Mit Kräutern, Chili und Pfeffer bestreuen und servieren.
