Foto: © Monika Schuerle
Zutaten für Portionen
- 2 Schalotten
- 1 roter Paparika
- 1,3 l Hühnersuppe
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL Safran
- 100 g Butter
- 150 g Pecorino (alternativ Grana Padano)
- 50 g Semmelbrösel
- 2 EL Thymianblätter
- 4 aufgetaute Kabeljaufilets
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln.
Paprika
putzen und in ca. 5 mm große
Würfel schneiden. Suppe aufkochen. Öl
in einem Topf erhitzen, Schalotten und
Paprika darin anschwitzen, Reis unterrühren
und mit anschwitzen. Mit Wein
ablöschen und Safran dazugeben. Reis
mit etwas heißer Suppe bedecken und
ca. 25 Minuten bissfest garen, dabei immer
wieder mit heißer Suppe bedecken
und häufig umrühren.
Währenddessen das Backrohr auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 50 g Butter schmelzen. Käse reiben. Butter mit Bröseln, 1 EL Thymian und zwei Dritteln vom geriebenen Käse zu einer festen Masse vermischen. Die Masse zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelwalker dünn ausrollen und in 4 Stücke schneiden, die auf die Fischfilets passen. Filets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In eine Auflaufform legen. Mit der Käsemasse belegen. Auf zweiter Schiene von unten ca. 20 Minuten garen.
Restliche Butter (50 g) und restlichen geriebenen Käse unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Kabeljau anrichten, mit restlichem Thymian (1 EL) garnieren und servieren.
