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Kabeljau mit Olivenkruste und Fenchelsalat Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Kabeljau mit Olivenkruste und Fenchelsalat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2015

Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 5 EL Olivenöl
  • 4 aufgetaute Kabeljaufilets
  • 100 g schwarze Oliven
  • 3 EL Petersilienblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 80 g weiche Butter
  • 50 g Semmelbrösel
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 2 kleine Fenchelknollen
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 28 cm) mit 1 EL Öl einfetten. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in die Form legen. Oliven entkernen und mit Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Oliven mit Petersilie, Knoblauch, Sonnenblumenkernen, Butter und Semmelbröseln mischen und mit den Händen verkneten. Gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken. Cherrytomaten halbieren und mit der Suppe in die Form geben. Auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten braten, bis der Fisch gar und die Kruste knusprig-braun ist.

Währenddessen die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, Strünke keilförmig herausschneiden und den Fenchel fein hobeln. Fenchelgrün hacken. Fenchel und Fenchelgrün mit restlichem Öl (4 EL) und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kabeljau mit Fenchelsalat anrichten und servieren.