Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 5 EL Olivenöl
- 4 aufgetaute Kabeljaufilets
- 100 g schwarze Oliven
- 3 EL Petersilienblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 80 g weiche Butter
- 50 g Semmelbrösel
- 150 g Cocktailtomaten
- 150 ml Gemüsesuppe
- 2 kleine Fenchelknollen
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform
(ca. 20 x 28 cm) mit 1 EL Öl einfetten. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen
und in die Form legen. Oliven entkernen und mit Petersilie fein hacken. Knoblauch
schälen und pressen. Oliven mit Petersilie, Knoblauch, Sonnenblumenkernen,
Butter und Semmelbröseln mischen und mit den Händen verkneten.
Gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken. Cherrytomaten
halbieren und mit der Suppe in die Form geben. Auf mittlerer Schiene 15 bis
20 Minuten braten, bis der Fisch gar und die Kruste knusprig-braun ist.
Währenddessen die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, Strünke keilförmig herausschneiden und den Fenchel fein hobeln. Fenchelgrün hacken. Fenchel und Fenchelgrün mit restlichem Öl (4 EL) und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kabeljau mit Fenchelsalat anrichten und servieren.
