Zutaten für Portionen
- 10 Da komm¿ ich her! Jungzwiebeln
- 80 g Butter
- 400 g Da komm¿ ich her! Lower-Carb-Erdäpfel
- 200 ml trockener Weißwein (alternativ Gemüsesuppe)
- 1 l Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- 4 Da komm ich her! Eier (Größe L)
- 100 g Schinkenspeck in Scheiben
- 1 Da komm¿ ich her! Häupelsalat
- 4 Scheiben Kärntnerbrot
- Salz, Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Die grünen Teile der Jungzwiebeln in Ringe schneiden und beiseitestellen. Die weißen Teile kleiner schneiden und in einem Topf mit 30 g Butter bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Erdäpfel schälen, kleiner schneiden und in den Topf geben. Mit Wein (bzw. Suppe) ablöschen und einmal kräftig aufkochen. (Restliche) Suppe und Obers angießen, salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Eier 8 Minuten wachsweich kochen. Speck etwas kleiner zupfen und in einer Pfanne mit 50 g Butter knusprig braten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Bratfett zur Suppe geben. Salatblätter etwas kleiner zupfen.
Salat und Jungzwiebelgrün (bis auf ein paar Ringe zum Garnieren) zur Suppe geben. Suppe im Standmixer fein pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot toasten. Eier schälen und halbieren.
Suppe anrichten, mit Eiern, Speck und Jungzwiebelringen garnieren und mit Röstbrot servieren.
