Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 400 ml BILLA Bergbauern Heumilch Schlagobers
- 1 große reife Mango
- 1 Vanilleschote
- 5 Eidotter (Größe M)
- 160 g Waldhonig
- 80 g Kristallzucker
- 150 g BILLA Bergbauern Heumilch Joghurt
- 60 g geröstete und gesalzene Pistazien
Zubereitung
Obers steif schlagen und kalt stellen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden
und fein pürieren. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
Dotter mit Vanillemark, 60 g Honig und Zucker in einer Metallschüssel in einem heißen
Wasserbad
mit den Quirlen des Mixers ca. 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Die Schüssel
in eiskaltes Wasser stellen und mit den Quirlen des Mixers so lange rühren, bis die
Masse kalt ist. Joghurt unterrühren. Obers vorsichtig unterheben.
Die Hälfte der Parfaitmasse in eine Kuchen- oder Puddingform (1 l) füllen. Mangopüree darauf verteilen. Restliche Parfaitmasse daraufgeben. Mit einer Gabel ein Marmormuster ziehen. Mindestens 8 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
Form kurz in heißes Wasser tauchen. Parfait auf eine Servierplatte stürzen und ca. 5 Minuten antauen lassen. Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken.
Restlichen Honig (100 g) auf dem Parfait verteilen, mit Pistazien bestreuen und servieren.
