Foto: © Walter Cimbal
Zutaten für Personen
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Limette
- 60 g Kokosette
- 200 ml Kokosmilch
- 60 g Feinkristallzucker
- 5 EL Kokoslikör
- 0,5 Ananas
- 20 g Butter
- 20 g Rohrohrzucker
- 2 EL Honig
- 125 g Erdbeeren
- 20 g Staubzucker
- 4 Melissenblätter
- 100 g Joghurt
Zubereitung
Gelatine mindestens 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limette
heiß waschen und trocken reiben. Kokosette in einer Pfanne ohne Fett
bei mittlerer Temperatur ca. 4 Minuten goldbraun rösten. Kokosmilch
und Feinkristallzucker dazugeben, aufkochen, bei niedriger Hitze 5 Minuten
ziehen lassen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Likör
dazugeben. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Kokosmilchmischung
auflösen. Joghurt unterrühren. Limettenschale darüberreiben und unterrühren. In
4 Gläser (à 200 ml) füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis die
Panna cotta fest ist.
Währenddessen den Saft der Limette auspressen. Vier ca. 5 mm dicke Scheiben von der Ananas schneiden (restliche Ananas anderweitig verwenden). Die Scheiben schälen, halbieren und den Strunk entfernen.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Ananas darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. eine halbe Minute anbraten. Rohrohrzucker, Honig und Limettensaft dazugeben und bei starker Hitze ca. 2 Minuten einkochen lassen. Ananas im Sirup ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Erdbeeren putzen und mit dem Staubzucker fein pürieren.
Erdbeerpüree und Ananasscheiben mit dem Sirup auf der Panna cotta verteilen, mit Melisse garnieren und servieren.
