Zutaten für Portionen
- Sauerteigbrot
- 500 g Dinkelvollkornmehl + Mehl für die Form
- 15 g getrockneter Roggensauerteig
- 1 TL Salz
- 15 g frische Germ
- Jausenbrote
- 50 g Buchweizen
- 2 Minigurken
- 80 ml Apfelessig
- 20 g Kokosblütenzucker
- 150 g vorgegarte Rote Rüben
- 1 Knoblauchzehe
- 220 g Kichererbsen (Glas, Abtropfgewicht)
- 100 g Tahin
- 30 ml Zitronensaft
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 weiche Avocados
- 20 g grüne Oliven ohne Kern
- 8 Sauerteigbrotscheiben
- 80 g pflanzlicher Räucherlachs
- 40 g geriebener Kren
- 1 Beet Sprossen (z. B. Erbsensprossen)
- Salz
- schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Zubereitung Sauerteigbrot
Mehl, Sauerteig und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Germ mit 350 ml warmem Wasser verrühren. Zur Mehlmischung gießen. Zu einem Teig verkneten. Mit einem Tuch abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Teig in eine bemehlte Kastenform (25 cm Seitenlänge) legen. 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backrohr auf 250 °C (Ober-/Unterhitze, 230 °C Umluft) vorheizen. Brot darin auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Temperatur des Rohrs auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen.
Brot aus der Form lösen und ca. 60 Minuten abkühlen lassen.
Zubereitung Jausenbrote
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) erhitzen. Buchweizen auf ein Backblech geben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Abkühlen lassen.
Gurken der Länge nach in Streifen hobeln. Essig und Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die Gurkenstreifen hineinlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Rote Rüben grob schneiden. Knoblauch schälen. Beides mit Kichererbsen, Tahin, 20 ml Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel in einem Mixbecher fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit einer Gabel zerquetschen. Oliven grob hacken und dazugeben. Mit 10 ml Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Brotscheiben mit Avocadocreme bestreichen, mit Gurken und pflanzlichem Lachs belegen. Mit Kren, Sprossen und Buchweizen garnieren. Weitere 4 Brotscheiben mit Rote-Rüben-Hummus bestreichen und mit Gurken und Kren belegen.
Tipp
Heben Sie den Gurkensud
unbedingt auf! Dieser ist eine
schmackhafte Basis für
Salatmarinaden.
