Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 12 Jakobsmuscheln (wenn möglich in der Schale)
- 1 kg Blattspinat (geputzt)
- 2 Schalotten
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Butter
- grobes Meersalz, Pfeffer
- Für die Sauce:
- 2 Eidotter
- 2 EL Blutorangensaft
- Saft von 1 Zitrone
- 200 g Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- Tabasco
- Schale und Filets von 1 Blutorange
- 2 EL geschlagenes Obers
Zubereitung
Rezept von Christian Gölles
Geputzten Blattspinat kurz mit Schalotten, Knoblauch in Butter anbraten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für die Sauce Dotter mit Blutorangensaft und Zitronensaft über Wasserdampf zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Von der Hitze nehmen, warmes Butterschmalz einrühren, Pfeffer, Salz, Tabasco und Orangenschale würzen. Unmittelbar vor dem Servieren geschlagenes Obers unterziehen.
Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, gut waschen und abtrocknen. Muscheln beidseitig kurz braten und mit den Orangenfilets auf dem warmen Blattspinat anrichten. Mit der Sauce Maltaise überziehen und im Salamander überbacken.
Tipp: Man kann das Gericht auch in den gewaschenen Muschelschalen anrichten.
