Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g ausgelöste Jakobsmuscheln
- 150 g Stangensellerie in (Streifen geschnitten und bissfest gekocht)
- 200 g enthäutetes Tomatenfruchtfleisch (in Spalten geschnitten)
- 2 grüne und 2 rote Paprika (halbiert, entkernt, gehäutet und in Streifen geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (blanchiert und in Scheiben geschnitten)
- 8 kleine Essig-Kapern mit Stielen
- Olivenöl
- Für die Aromen-Reduktion:
- 300 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 TL zerstoßene Kardamomkapseln
- 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 ausgekratzte Tahiti-Vanilleschote
- 150 ml Olivenöl
Zubereitung
Rezept von Gertrud Sigwart
Orangensaft, Kardamomkapseln und Knoblauch vermengen, langsam sirupartig einkochen. Durch ein feines Sieb drücken und auf Zimmertemperatur abkühlen. Ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und mit dem Schneebesen langsam Olivenöl einschlagen. Die Jakobsmuscheln in heißem Olivenöl auf beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten. Die übrigen Zutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL der Aromen-Reduktion beigeben und durchziehen lassen. Beim Anrichten nochmals mit etwas Reduktion beträufeln.
