Zutaten für Portionen
- 600 g Karotten
- 2 Schalotten
- 120 g Ingwer
- 1 EL Butter
- 800 ml Gemüsesuppe
- 400 ml Raps oder Sonnenblumenöl
- 4 Orangen
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Karotten putzen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Ingwer schälen, 30 g fein würfeln und den Rest in feine Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Ingwerwürfel dazugeben und kurz anschwitzen. Karotten dazugeben, sofort mit Suppe ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Währenddessen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Ingwerstreifen darin knusprig frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
250 ml Orangensaft auspressen, zur Suppe gießen und nochmals aufkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe anrichten, mit Ingwerstroh garnieren und servieren.
