Zutaten für Personen
- Püree:
- 1 kg Sellerieknolle
- 6 Knoblauchzehen
- 400 ml Milch
- 400 ml Hühnersuppe
- 3 Thymianzweige
- 60 g Butter
- Salz
- Filets:
- 4 Hofstädter Hühnerfilets
- 1,5 EL Dijonsenf
- 8 dünne Scheiben Proscuitto
- 3 Stangen Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Biozitrone
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Hühnersuppe
- 2 EL Thymianblätter
- 2 TL Salbeiblätter
- Salz
Zubereitung
Für das Püree den Sellerie putzen und grob zerkleinern.
Knoblauch schälen und mit allen restlichen
Zutaten mit Ausnahme der Butter in einem
großen Topf über mittlerer Hitze aufkochen, Hitze
reduzieren und halb abgedeckt 12 bis 14 Minuten
köcheln, bis der Sellerie weich ist. Abseihen, die
Flüssigkeit aufheben, Thymian entfernen. Sellerie
und Knoblauch in einer Küchenmaschine grob
hacken. Butter zerkleinern und mit 125 ml der
Flüssigkeit beigeben, nach Belieben salzen und
pürieren (etwas Flüssigkeit beigeben, wenn das
Püree zu dick ist). In den Topf zurückgeben, abdecken
und kurz vor dem Servieren aufwärmen.
Hühnerfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit 1 EL Senf bestreichen, nach Belieben salzen und mit je 2 Prosciuttoscheiben umwickeln. Lauch putzen und vierteln, Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Öl in einer großen Bratpfanne über mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hühnerfilets in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen,herausnehmen und beiseitestellen. Butter in der Pfanne schmelzen, den Lauch beigeben, unter Wenden 1 bis 2 Minuten leicht anbraten, dann in eine Bratenform geben. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Suppe, Knoblauch, 1 EL Thymianblätter und die Zitronenschale beigeben und 2 bis 3 Minuten köcheln, bis alles um die Hälfte reduziert ist. Sauce über den Lauch gießen, Hühnerfilets daraufsetzen und auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten braten, bis der Lauch weich ist und die Filets durch sind. (Wenn man das Filet an der dicksten Stelle leicht andrückt, soll es sich fest anfühlen.) Filets und Lauch aus der Form nehmen, den Saft nochmals aufkochen, Zitronensaft, restlichen Senf (½ EL), restlichen Thymian (1 EL) und Salbei in die Sauce rühren.
Die Filets in dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und mit dem Püree servieren.
