Zutaten
- Für 4 Personen:
- Olivenöl
- 1,2 kg nicht zu mageres Rindfleisch (z. B. Schulterscherzel)
- 300 g würfelig geschnittenes Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und gelbe Rüben)
- 1 Liter Rotwein
- 500 ml Suppe
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer (zum Würzen )
- 1 TL Tomatenmark
- 8 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- etwas Maisstärkemehl
- Für das Erdäpfelgratin:
- 600 g Erdäpfel (roh und geschält)
- 300 ml Obers
- 150 ml Milch
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 20 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Topf erhitzen, Öl zugeben. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, im heißen Öl scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, das Gemüse in den Topf geben und gut durchrösten. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Rosmarin und Tomatenmark zugeben, kurz durchrösten, mit Rotwein und Suppe ablöschen. Fleisch einlegen und bei mittlerer Hitze in ca. 2 Stunden weich schmoren. Fleisch herausnehmen, die Sauce mit angerührter Maisstärke binden, anschließend durch ein Sieb seihen.
Erdäpfel blättrig (3-4 mm schneiden), in einen Topf geben, mit Milch und Obers 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Portionsweise in hitzefeste Formen umfüllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Rindsschulter in Scheiben schneiden, mit Sauce und Erdäpfelgratin auf Tellern anrichten.
