Zutaten für Personen
- 5 Rosmarinzweige
- 2 Eidotter (Zimmertemperatur)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 120 ml Olivenöl
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL Sauerrahm
- 0,5 kg mehlig kochende Erdäpfel
- 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
- 500 g Steinpilze
- 4 Thymianzweige
- 4 Salbeistängel
- 2 EL trockener Weißwein
- 1 l Pflanzenöl
- Salz, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Dip die Nadeln von einem halben oder ganzen Rosmarinzweig
streifen und sehr fein hacken. Eidotter mit Senf und einer
Prise Salz verrühren. 100 ml Olivenöl zuerst tröpfchenweise unter
kräftigem Rühren zugeben, nach ca. 5 EL kann das Öl in einem
dünnen Strahl unter Rühren zugegossen werden. Sonnenblumenöl
ebenso einarbeiten. 1 Knoblauchzehe schälen und zur Sauce
pressen. Gehackten Rosmarin und Sauerrahm unterrühren, mit
Salz würzen und abgedeckt kalt stellen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) vorheizen. Für die Pommes frites die Erdäpfel schälen, der Länge nach in 1 cm dicke Stäbchen schneiden und in eine Schüssel mit Wasser legen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Erdäpfel zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Backblech ausbreiten (falls sie noch etwas feucht sind, trocken tupfen). 1/2 EL Salz und Paprikapulver vermischen.
Steinpilze putzen und halbieren, große Pilze vierteln oder in Scheiben schneiden. 4 Blätter Backpapier (je ca. 50 x 35 cm) vorbereiten. Die restlichen 4 Knoblauchzehen schälen, andrücken und mit dem restlichen Olivenöl (20 ml) und den Pilzen vermischen. Je ein Viertel der Pilze mit je einer Knoblauchzehe auf ein Backpapier geben. Je einen Rosmarinzweig, einen Thymianzweig und einen Salbeistängel dazugeben und etwas Wein darüberträufeln. Backpapier zu einem Päckchen verschließen, die Ränder sehr fest andrücken und auf ein Blech setzen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten garen.
10 Minuten vor Garzeitende das Pflanzenöl auf 175 °C erhitzen und die Erdäpfel ca. 4 Minuten knusprig frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen, in eine Schale geben, mit etwas Paprikasalz würzen und durchschwenken.
Die Päckchen ungeöffnet auf Teller geben und mit den Pommes frites und dem Dip servieren. Die Pilze nach dem Öffnen der Päckchen mit Meersalz bestreuen.
