Zutaten für Personen
- 800 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 2 Biozitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tahin
- 1 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 rote Zwiebel
- 100 g geröstete Pistazien
- 800 g grüner Spargel
- 4 Jungzwiebeln
- 120 g Zuckererbsenschoten
- 6 EL Olivenöl
- 400 g TK-Erbsen
- 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen
und abtropfen lassen. Zitronen heiß waschen,
trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben
und 7 EL Saft auspressen. Knoblauch schälen
und mit Kichererbsen, 5 EL Zitronensaft,
Tahin, Cumin und 100 ml kaltem Wasser fein
pürieren. Mit Salz abschmecken.
Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Holzige Enden des Spargels entfernen, die Stangen im unteren Drittel dünn schälen und schräg in je 3 Teile schneiden. Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zuckererbsenschoten schräg halbieren.
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, rote Zwiebel, Jungzwiebeln und Spargel hineingeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis der Spargel bissfest ist. Gleichzeitig die Erbsen im kochenden Wasser ca. 4 Minuten garen, nach 2 Minuten die Schoten dazugeben. Abseihen und abtropfen lassen. Unter das Spargelgemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
Hummus mit Gemüse anrichten. Mit restlichem Öl (4 EL) beträufeln. Mit Paprikapulver und Pistazien bestreuen und servieren.
