Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 große Zwiebel (kleinwürfelig geschnitten)
- 1 große Fleischtomate (geachtelt)
- 150 g durchzogener Räucherspeck (im 5 mm-Würfel)
- 3 Hühnerkeulen (mit Haut)
- 3 mittelgroße Karotten (stiftelig geschnitten 3 cm x 3 mm x 3mm)
- 3/8 l Hühnersuppe
- 10 schwarze Oliven
- Salz, Pfeffer 2-3
- Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Oregano
- 1 Bund Petersilie
- 1 Baguette. Für den Salat:
- 1 Avocado (nicht ganz weich, geschält und entsteint)
- 2-3 (je nach Größe) fleischige Salattomaten
- Saft von 1/2 Zitrone
- Olivenöl
- Salz, bunter Pfeffer.
Zubereitung
Speck und gesalzene Hühnerkeulen in einem Topf (ohne Öl) langsam braten. Nach 10 Minuten die Keulen herausnehmen. Im gleichen Topf Zwiebeln und Karotten glasig rösten. Angebratene Hühnerkeulen und Tomaten dazugeben, mit Hühnersuppe aufgießen. Lorbeerblatt, Oregano, Pfeffer, gepressten Knoblauch sowie die ganzen Oliven zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Petersilie fein hacken und unterrühren.
Avocado und Paradeiser blättrig schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl marinieren, bunten Pfeffer darüber mahlen.
Huhn Sancocho mit Salat und Baguette servieren.
