Zutaten für Personen
- 150 g Langkornreis
- 4 Hühnerbrustfilets
- 1,2 l Hühnersuppe
- 200 g aufgetauter Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 gelbe Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Parmesan
- 0,5 Biozitrone
- 0,5 Baguette
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung garen. Gegebenenfalls abseihen und gut
abtropfen lassen.
Währenddessen Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Suppe in einem Topf aufkochen, Fleisch hineingeben und ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Fleisch aus der Suppe nehmen, klein zupfen und beiseitelegen. Spinat gut ausdrücken. Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch mit Zwiebeln ca. 1 Minute andünsten. Suppe, Spinat und Fleisch dazugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Parmesan hobeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 4 Scheiben abschneiden.
Reis unter die Suppe mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe in Schüsseln füllen. Restliches Öl (2 EL) darüberträufeln, je 1 Zitronenscheibe in die Suppen legen und mit Parmesan und Baguette servieren.
