Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für die Suppe:
- 1 kg Hühnerteile (Brust mit Knochen, Keulen)
- 1 Bund Suppengemüse ca. 200 g
- 1500 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pfefferkörner
- 60 g Zwiebel
- Für die Reisnockerl:
- 50 g fein geschnittene Zwiebel
- 200 g Risottoreis (Rundkornreis)
- 20 ml Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- ca. 800 ml Gemüsesuppe
- 150 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Als Einlage:
- 200 g Karotten
- 300 g TK-Erbsen
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Die Hühnerteile mit dem geputzten Suppengemüse und den restlichen Zutaten für die Suppe kalt zustellen und aufkochen. Dann leicht wallend ca. 40 Minuten kochen. Dazwischen immer wieder den an der Oberfläche entstehenden Schaum abschöpfen.
Zum Schluss die Hühnerteile herausheben, vom Knochen lösen und kalt stellen. Die Suppe durch ein Tuch seihen.
Für die Nockerl:
Die fein geschnittene Zwiebel mit dem Reis im mäßig heißen Öl glasig schwitzen. Mit Weißwein ablöschen und laufend mit heißer Gemüsesuppe aufgießen. Dabei immer wieder umrühren.
So lange auf diese Weise verfahren, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis sehr dickcremig ist. Zuletzt den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Die Karotten schälen, klein schneiden und in der Suppe bissfest kochen. Die aufgetauten Erbsen in der Suppe erhitzen. Die Suppe gegebenenfalls nachwürzen und aus der fest gewordenen, noch gut warmen Reismasse mit zwei nassen Löffeln Nockerln formen und kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe einlegen.
Mit Schnittlauch servieren.
