Zutaten
- 1 kg Suppenhuhn
- 1 Suppengrün (Wurzelgemüse: Karotten, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel)
- 1/2 Zwiebel mit Schale
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Lorbeerblätter
- etwas Kümmel
- 1/4 TL Rosmarin
- 1 TL Majoran
- 1 TL Liebstöckel
- 3 TL Salz
- Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
- Außerdem:
- großes Sieb, Schaumlöffel
Zubereitung
Das Suppenhuhn kalt abspülen, zerteilen, Pürzel entfernen (wird sonst zu fett und bekommt einen unangenehmen Beigeschmack) und im Wasser aufkochen lassen. Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, das geputzte Suppengrün, die 1/2 Zwiebel mit Schale, die geschälten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Kümmel, Rosmarin, Majoran, Liebstöckel und das Salz zufügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Suppe durch ein großes Sieb in einen zweiten Topf seihen und aufkochen lassen.
Das gekochte Wurzelgemüse - ausgenommen der Petersilienwurzel - klein schneiden, Fleischstückchen ablösen und beides mit der gehackten Petersilie in der Suppe erwärmen. Nicht mehr kochen!
Die fertige Hühnersuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
