Zutaten für Personen
- 400 g Hühnerfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Biozitrone
- 2 EL Teriyaki Sauce
- 2 TL Rohrohrzucker
- 1 TL Curcuma
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Kürbiskernöl
- 100 g Couscous
- 1 Schalotte
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 385 g geschälte Tomaten (Dose)
- 1 TL Majoranblätter
- 1 TL Chili aus der Mühle
- 3 EL Weinbrand
- 1 Fenchelknolle
- 1 EL Olivenöl
- 1 Limette
- 2 EL Dillefähnchen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch
schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben
und 3 EL Saft auspressen. Teriyaki Sauce, Zitronensaft, 1 TL Zucker, Curcuma, Paprikapulver
und Kürbiskernöl verrühren und die Fleischwürfel darin ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur
marinieren.
Währenddessen 200 ml Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Couscous darin unter Rühren aufkochen lassen. Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und den Couscous ca. 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen 4 Holzspieße ca. 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Schalotte schälen und grob würfeln. 1 EL Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Tomaten, Majoran, Chili und Weinbrand dazugeben. Mit restlichem Zucker (1 TL), Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
Fenchel vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in 5 mm große Würfel schneiden. Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Fenchel darin unter Rühren 2 Minuten leicht anbraten. Mit Salz und Zitronenschale würzen. Couscous dazugeben und vermischen. Auf niedriger Temperatur warm halten.
Limette in Spalten schneiden. Fleischstücke auf die Spieße stecken. Eine Grillpfanne bei starker Temperatur erhitzen, mit dem restlichen Sonnenblumenöl (1 EL) einstreichen und die Spieße auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten. Limettenspalten in der Pfanne grillen. Dille grob hacken und unter den Couscous mischen.
Spieße mit Couscous und Limetten auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
