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Hühnerschnitzel mit Prosciutto, Polentaschnitten und gebratenem Radicchio Foto: © Jan Peter Westermann
60 min

Hühnerschnitzel mit Prosciutto, Polentaschnitten und gebratenem Radicchio

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2012

Foto: © Jan Peter Westermann

Zutaten für Personen

  • Polenta:
  • 1 kleine gelbe Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 500 ml Hühnersuppe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 230 g Polenta
  • 30 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle
  • Schnitzel:
  • 4 Hühnerschnitzel (à ca. 150 g)
  • 4 Scheiben Prosciutto
  • 20 Salbeiblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle
  • Radicchio:
  • 0,5 Zitrone
  • 1 Radicchio
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Für die Polenta Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Würfel bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Suppe und Lorbeer zufügen und alles zum Kochen bringen. 200 g Polenta unter ständigem Rühren langsam mit einem Schneebesen in die kochend heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze verringern, damit die Polenta knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nur gelegentlich Blasen wirft. Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Minuten ziehen lassen. Parmesan reiben und unter die Polenta ziehen, eventuell noch etwas Wasser angießen, damit sich die Polenta gut umrühren lässt. Lorbeer entfernen, die Polenta auf ein passendes Brett oder in ein Backblech gießen und vollständig erkalten lassen.

Währenddessen die Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Jeweils quer halbieren, mit einer halben Scheibe Prosciutto belegen und 1 Blatt Salbei fest andrücken. Backrohr auf 120 ºC (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

Die Polenta in Streifen oder Würfel schneiden und im restlichen Polentagrieß (30 g) wälzen. Das restliche Olivenöl (3 EL) portionsweise in einer breiten Pfanne erhitzen und die Polentastücke nebeneinander von beiden Seiten goldbraun ausbacken.Währenddessen die Schnitzel in einer breiten Pfanne mit dem Olivenöl 1 bis 2 Minuten auf der mit Schinken und Salbei belegten Seite bei mittlerer Hitze anbraten und mit Pfeffer und ein wenig Salz würzen. Sobald die Schnitzel Farbe haben, wenden, die Butter und die restlichen Salbeiblätter zufügen und weitere 1 bis 2 Minuten anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen (die Pfanne wird weiterverwendet) und im Rohr warm halten.

Zitrone auspressen. Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen und so achteln, dass die einzelnen Blätter durch den Strunk zusammengehalten werden. Radicchio und Olivenöl in die Schnitzelpfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ganz kurz von beiden Seiten anbraten. Radicchio aus der Pfanne nehmen, Zitronensaft und Butter zufügen und einmal aufkochen.

Den Saft über die Schnitzel gießen und die Schnitzel mit Polenta und Radicchio servieren.