Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 800 g Tomatenstücke (Dose)
- 2 EL Balsamico
- 2 EL Kapern, abgetropft
- 125 g schwarze Oliven, entsteint
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 1 Prise Kristallzucker
- 250 g Bandnudeln
- 4 Hühnerschnitzel (à ca. 150 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen.
Inzwischen für das Sugo Zwiebel und
Knoblauch schälen, Zwiebel in dünne Spalten
und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel
und Knoblauch darin glasig dünsten.
Tomaten, Balsamico, Kapern, Oliven, Lorbeer,
Rosmarin, 1/2 TL Salz, Zucker und zwei
Prisen Pfeffer dazugeben, aufkochen und im
offenen Topf ca. 5 Minuten kochen lassen.
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Hühnerschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Das Sugo nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerschnitzel mit Sugo und Bandnudeln anrichten und servieren.
