Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerbrüste (gesamt ca. 800 g)
- Saft von 2 Zitronen
- 2 unbehandelte Limetten
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Stauben
- 1/4 l Rindsuppe
- 1/4 l Obers
- 8 Zweige Thymian
- 1 Karfiol (in Röschen geteilt)
- 1 Kartoffel (mehlige Sorte, geschält und in Würfel geschnitten)
- 1 EL Himbeeressig
- 2 EL frisch gehackter Schnittlauch
- 1 EL Staubzucker
- kalte Butter
- Öl und Butter zum Braten
Zubereitung
Die Hälfte des Karfiols mit der Kartoffel in Salzwasser weich kochen, danach abseihen und in der Küchenmaschine mit kalten Butterflocken fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den restlichen Karfiol in sehr kleine Röschen teilen und kurz in Salzwasser blanchieren. Butter in einer Pfanne aufschäumen und den Karfiol darin goldgelb braten. Mit Staubzucker karamellisieren, dann mit Himbeeressig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer sowie frisch geschnittenem Schnittlauch abschmecken.
Die Hühnerbrüste in Schnitzel schneiden bzw. leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einer Pfanne bräunen und die Schnitzel darin beidseitig braten. Danach herausnehmen und warm rasten lassen. Den Bratenrückstand mit etwas Mehl stauben, mit Zitronensaft ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Stark einkochen lassen, mit dem Obers aufgießen und mit geriebener Limettenschale und Thymian vollenden. Die Sauce abschmecken und die Hühnerschnitzel darin nochmals erwärmen (darf nicht kochen).
Die Hühnerschnitzel mit dem Karfiolpüree sowie den karamellisierten Karfiolrosen dekorativ auf einem Teller anrichten.
