Zutaten für Portionen
- Schnitzel:
- 230 g Karotten
- 230 g Petersilienwurzeln
- 120 g Knollensellerie
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 8 kleine Schalotten
- 4 Hühnerschnitzel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 200 ml Weißwein
- 30 g Pinienkerne
- 4 Thymianstängel
- 400 ml Hühnersuppe
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Petersilienblätter
- 2 EL Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Bällchen:
- 265 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 80 g Babyspinat
- 1 TL Chilipulver
- 3 EL glattes Mehl
- 1 Ei (Größe S)
- 3 EL Sesam
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Schnitzel Karotten, Petersilienwurzeln,
Sellerie und gelbe Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm
große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Schnitzel
kalt abspülen, trocken tupfen, gut salzen und
pfeffern.
Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Hitze reduzieren, das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Wein ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Pinienkerne, Thymian und Suppe dazugeben und aufkochen. Schnitzel in die Sauce geben und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen für die Bällchen die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Spinat, Kichererbsen, Chili, Mehl, Ei, Sesam, Salz und Pfeffer mit den Händen zu einer festen Masse verarbeiten. Hände anfeuchten und 20 gleich große Bällchen aus der Masse formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen darin rundum goldbraun braten.
Schnitzel aus der Sauce nehmen und warm halten. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und in die heiße Sauce einrühren, bis diese eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Basilikum dazugeben.
Schnitzel mit Sauce und Bällchen anrichten und servieren.