Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Hühnerbrüste (ca. 400 g)
- 2 EL Kren (aus dem Glas)
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 12 Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer
- Öl und Butter zum Braten
- 1/16 l Sherry
- 1/4 l Obers
- 6 Kartoffeln (mehlige Sorte, gepresst und gekocht)
- 60 g Butter
- 1/8 l Milch
- 1/2 Bund Basilikum (blanchiert)
- 1/16 l Öl
Zubereitung
Die Hühnerbrüste waagrecht einschneiden (Butterfly), mit Öl beträufeln und zwischen Klarsichtfolie klopfen (z. B. mit einem Plattiereisen oder dem Boden einer schweren Pfanne). Jedes Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Kren bestreichen. Mit je einer Scheibe Parmaschinken sowie einem Blatt Salbei belegen und einrollen. Mit Holzspießen fixieren und in Butter und Öl rundherum anbraten. Zugedeckt am Herd oder bei 180 °C im Rohr 7 bis 8 Minuten garen. Mit den restlichen Salbeiblättern belegen und beiseite stellen.
Bratenrückstand mit dem Sherry ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Obers auffüllen und aufkochen. Durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kren abschmecken.
Für das Püree Milch und Butter aufkochen und die gepressten Kartoffeln einrühren. Den blanchierten Basilikum mit Olivenöl im Mixer pürieren und das Püree damit aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hühnerröllchen mit Sherrysauce und Basilikumpüree auf Tellern anrichten.
