Zutaten für Personen
- 400 g Penne
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 400 g Tomaten
- 60 g Kapern (Glas, Abtropfgewicht)
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL griechisches Joghurt
- 2 EL Honig
- 2 EL Senf
- 4 Hühnerbrustfilets
- 0,5 Handvoll Oreganoblätter
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- 0,5 Handvoll Thymianblätter
- 80 g Pekannusskerne
- 80 g Semmelbrösel
- 50 g Mehl universal
- 2 Eier
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung
bissfest kochen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen, Chili putzen und alles fein hacken. Tomaten klein würfeln. Kapern abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili hineingeben und bei starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Tomaten und Kapern dazugeben, einmal durchschwenken und in eine große Schüssel geben.
Nudeln abseihen und heiß unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben abkühlen lassen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Joghurt, Honig und Senf verrühren. Hühnerfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Joghurtmarinade wenden. Ein paar Oregano-, Thymianund Petersilienblätter beiseitelegen, restliche Blätter mit Nüssen fein hacken und mit Bröseln vermischen. Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Bröselmischung auf einen dritten Teller geben. Filets nacheinander in Mehl, Eiern und Bröseln wenden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten fertig garen. Aus dem Rohr nehmen und in Stücke schneiden.
Hühnernuggets und Nudelsalat anrichten. Mit Basilikum und beiseitegelegten Kräutern bestreuen und servieren.
