Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für die Nuggets:
- 800 g Hühnerbrustfilet
- Sesamöl
- Salz, grober Pfeffer
- Koriander a. d. Mühle
- Für den Salat:
- 150 g Zitronen
- 200 g Artischockenherzen
- 40 ml Olivenöl
- 20 ml Weinessig
- 10 g Zucker
- Für die Salsa:
- 300 g Hokaidokürbisfleisch
- 50 ml Orangensaft
- 20 ml Weinessig
- Ingwer
- Honig
- 1 orange Chilischote (bzw. Chiligewürz)
Zubereitung
Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und diese mit Sesamöl, Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander ca. 20 Minuten marinieren. Anschließend auf dem Grill auf allen Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten.
Für den Salat:
Die Zitronen heiß waschen und bis auf eine halbe Zitrone vierteln und in dünne Blätter schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und mit den Zitronenblättchen vermischen. Mit Olivenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und dem Saft der übrigen Zitrone marinieren.
Salsa: Den Kürbis (bzw. Zuckermelone) in kleine Würfel schneiden und in Orangensaft, Essig, Ingwerscheiben und Honig kernig weich dünsten. Die Hälfte der Kürbiswürfel mit der gesamten Flüssigkeit fein pürieren, die andere Hälfte als Einlage beiseite stellen.
Die Kürbiswürfel und die fein geschnittene Chilischote in die Salsa geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nuggets mit dem Salat und der Salsa servieren.
