Zutaten
- Für 4 Personen:
- 12 Stk. Hühnerleber
- 1 EL Maiskeimöl
- 1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 EL Balsamico
- 1 EL Portwein
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- 3 Rudolfinen, geschält und in Stücke zerteilt
- 1 nussgroßes Stück Butter
- 4 handvoll Rucola
- 1 TL weißer
- Balsamicoessig
- 2 TL Olivenöl
- 2 EL geröstete Pinienkerne zum Garnieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Hühnerleber salzen und pfeffern und eventuell halbieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Leber darin scharf auf beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel in die Pfanne geben und kurz anrösten, mit Balsamicoessig und Portwein ablöschen, den Rosmarinzweig und die Rudolfinenspalten hinzufügen. Die Leber wieder dazu geben und für ca. 8-10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, dabei die Leber mehrmals wenden. Mit der Butter nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.Den Rucola mit Essig, Öl und einer Prise Salz marinieren und auf einem Teller anrichten.
Die Leber und die Rudolfinenspalten auf dem Salat verteilen. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
Tipp: Mal anders! Mit Vogerlsalat und Nussöl schmeckt das ganze auch hervorragend.
