Zutaten für Personen
- Keulen:
- 12 Hofstädter Hühnerunterkeulen
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 TL Thymianblätter
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Orangensaft
- 0,5 EL Worcestersauce
- 9 EL Sojasauce
- 70 g Chutney nach Belieben (z.B. Hagebutte-Zwiebel)
- 40 g Blütenhonig
- Salat:
- 2 EL Sesam
- 400 g Weißkraut
- 2 rote Zwiebeln
- 300 g Karotten
- 1,5 EL Kristallzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 6 Schnittlauchhalme
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 gelbe Zwiebel
- 50 ml Weißweinessig
- 250 g Ketchup
- 2 EL Worcestersauce
- 100 g Rohrohrzucker
- 3 EL Sojasauce
- 1 Lorbeerblatt
- Tabasco
- Salz
Zubereitung
Für den Salat den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen
lassen. Den Strunk vom Kraut keilförmig herausschneiden, das Kraut in
feine Streifen hobeln und mit 1 TL Salz vermischen. Mit den Händen ca. 3 Minuten
kräftig durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen für die BBQ-Sauce den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit den restlichen Saucen-Zutaten ¿ außer Tabasco ¿ in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dicklich einkochen lassen. Den Lorbeer entfernen und die Sauce fein pürieren. Mit Tabasco und Salz würzen und abkühlen lassen.
Für den Salat die Flüssigkeit vom Kraut abgießen und das Kraut in eine Servierschüssel geben. Zwiebeln schälen, halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und grob raspeln. Mit der Hälfte des Sesams, Zwiebel, Zucker, Zitronensaft und Öl unter das Kraut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Restlichen Sesam und den Schnittlauch über den Salat streuen.
Den Grill auf direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Hühnerkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Für die Injektion den Knoblauch schälen und pressen. Mit Thymian und Öl in einem Topf leicht erhitzen, bis der Knoblauch leicht braun wird, und abkühlen lassen. Das Öl durch ein feines Sieb streichen und mit Orangensaft, Worcestersauce und 2 EL Sojasauce verrühren. Die Sauce in eine Marinier-Spritze füllen (siehe Foto) und gleichmäßig in das Hühnchenfleisch spritzen.
Für die Marinade das Chutney mit der restlichen Sojasauce (7 EL) und dem Honig verrühren und die Keulen rundum damit einpinseln. Die Keulen auf dem Grill rundum ca. 20 Minuten sehr knusprig grillen. (Die Keulen sind gar, wenn klarer Saft austritt, sobald man mit einem Fleischspieß in das Fleisch sticht.) Dabei immer wieder wenden und mit der Marinade bestreichen, bis das Fleisch gar ist.
Die Keulen mit der BBQ-Sauce und dem Cole Slaw Salat servieren.
