Foto: © Janne Peters
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 350 g Karotten
- 100 g weiße Zwiebeln
- 20 g Ingwer
- 125 ml trockener Weißwein
- 500 ml Apfelsaft
- 50 ml Apfelessig
- 100 g Kristallzucker
- 1 EL Senfkörner
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtstange (ca. 2 cm)
- 1 EL Pimentkörner (Neugewürz)
- 1 Bioorange
- 25 g Rosinen
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 8 Hühnerunterkeulen (à 125 g)
- 12 Toastscheiben
- Salz
Zubereitung
Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln
und Ingwer schälen und klein würfeln. Karotten, Zwiebeln, Ingwer,
Wein, Apfelsaft, Essig, Zucker, Senfkörner, Gewürznelken, Zimt
und etwas Salz in einem hohen, schmalen Topf vermischen. Piment
im Mörser fein zerstoßen und die Hälfte unter die Karottenmischung
rühren. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen,
bis die Flüssigkeit leicht sirupartig-glänzend eingekocht ist. Orange
heiß waschen, trocknen und 1/2 EL Schale abreiben. Rosinen und
Orangenschale 5 Minuten vor Garzeitende untermischen. Das
Chutney erkalten lassen und die Zimtstange herausfischen.
Währenddessen das Backrohr auf 225 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den restlichen Piment mit Cayennepfeffer, Paprikapulver und Salz (nach Belieben) in einer Schüssel vermischen und die Hühnerkeulen damit einreiben. Hühnerkeulen auf ein Backblech legen und 250 ml Wasser zugießen. Im Rohr auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten garen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Das Brot kurz vor Garzeitende im Toaster oder im Rohr toasten.
Die Hühnerkeulen mit dem Chutney anrichten und mit dem warmen Toastbrot servieren.
