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Hühnerkeulen mit Karottenchutney Foto: © Janne Peters
35 min

Hühnerkeulen mit Karottenchutney

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2012

Foto: © Janne Peters

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 350 g Karotten
  • 100 g weiße Zwiebeln
  • 20 g Ingwer
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Apfelsaft
  • 50 ml Apfelessig
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 EL Senfkörner
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange (ca. 2 cm)
  • 1 EL Pimentkörner (Neugewürz)
  • 1 Bioorange
  • 25 g Rosinen
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 8 Hühnerunterkeulen (à 125 g)
  • 12 Toastscheiben
  • Salz

Zubereitung

Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und klein würfeln. Karotten, Zwiebeln, Ingwer, Wein, Apfelsaft, Essig, Zucker, Senfkörner, Gewürznelken, Zimt und etwas Salz in einem hohen, schmalen Topf vermischen. Piment im Mörser fein zerstoßen und die Hälfte unter die Karottenmischung rühren. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig-glänzend eingekocht ist. Orange heiß waschen, trocknen und 1/2 EL Schale abreiben. Rosinen und Orangenschale 5 Minuten vor Garzeitende untermischen. Das Chutney erkalten lassen und die Zimtstange herausfischen.

Währenddessen das Backrohr auf 225 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den restlichen Piment mit Cayennepfeffer, Paprikapulver und Salz (nach Belieben) in einer Schüssel vermischen und die Hühnerkeulen damit einreiben. Hühnerkeulen auf ein Backblech legen und 250 ml Wasser zugießen. Im Rohr auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten garen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Das Brot kurz vor Garzeitende im Toaster oder im Rohr toasten.

Die Hühnerkeulen mit dem Chutney anrichten und mit dem warmen Toastbrot servieren.