Zutaten für Personen
- Keulen
- 1 große Zwiebel
- 4,5 cm Ingwer
- 700 ml Orangensaft
- 7 Blätter Lorbeer
- 1 EL Rohrzucker
- 10 Hühnerunterkeulen
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL scharfes Paprikapulver
- 1 Baguette
- Relish
- 200 g Tomaten
- 7 gegrillte rote Paprikastücke
- 100 g geröstete und gesalzene Cashews
- 2 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Chili a.d. Mühle
- 3,5 EL Condimento bianco
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise scharfes Paprikapulver
- Salz
Zubereitung
Für die Keulen die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel, Ingwer, Orangensaft, Lorbeer, Zucker und 1 EL Meersalz in einer großen Schüssel gründlich verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Hühnerkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Unter die Marinade mischen und ca. 60 Minuten kalt stellen.
Währenddessen für das Relish Wasser in einem großen Topf aufkochen. Tomaten darin kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und fein würfeln. Paprika fein würfeln. Cashews grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig anschwitzen. Paprika- und Tomatenwürfel, Cashews und Chili dazugeben und kurz sanft schmoren. Essig unterrühren und offen dicklich einkochen. Mit Ahornsirup, Paprikapulver und Salz abschmecken und sämig einkochen.
Für die Keulen den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Öl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Keulen aus der Marinade heben und trocken tupfen. Die Haut um die Knochen herum einschneiden. Keulen mit etwas Paprikaöl einreiben und in einer Grillschale oder auf einem dünnmaschigen Rost auf die Seite ohne Glut legen. Zwiebel und Lorbeer aus der Marinade nehmen und auf den Keulen verteilen. Keulen 35 bis 40 Minuten goldbraun und gar grillen, dabei gelegentlich wenden und immer wieder mit dem restlichen Paprikaöl und der restlichen Marinade bepinseln. Baguette in Scheiben schneiden.
Keulen mit Relish und Baguette anrichten und servieren.
