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Hühnerkeule mit Schafskäse und Radicchio gefüllt, mit Erdäpfel-Birnen Gröstl
60 min

Hühnerkeule mit Schafskäse und Radicchio gefüllt, mit Erdäpfel-Birnen Gröstl

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Oktober 2007

Zutaten

  • 4 Hühnerkeulen, à 170 g
  • 150 g Griechischer Manouri
  • 4 Radicchioblätter
  • 1 EL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Pimentkörner
  • 125 ml Weißwein
  • Salz
  • Für das Gröstl:
  • 600 g speckige Erdäpfel, in der Schale vorgekocht
  • 450 g Birnen
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Kresse zum Bestreuen

Zubereitung

Den Oberschenkelknochen der Keulen mit einem scharfen Messer aus dem Fleisch lösen und am Gelenk durchtrennen. Den Käse in vier 5 cm lange und 2 cm dicke Stifte schneiden, Schafskäse in die Radicchioblätter wickeln und an die Stelle des Schenkelknochens legen. Fleisch über die Käsestücke klappen und mit Zahnstochern fixieren. Hühnerkeulen mit Honig und 2 EL Olivenöl bestreichen und in eine ofenfeste Form geben.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Pfefferkörner, Wacholder und Pimentkörner in einem Mörser fein zerreiben, die Keulen damit bestreuen und leicht salzen. Die Keulen im Ofen 10 Minuten braten, danach den Weißwein zugießen und weitere 20 Minuten schmoren.

Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Birnen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Erdäpfel in einer schweren Pfanne in der Butter goldbraun anrösten, die Birnen zugeben, 2 Minuten mitbraten und das Gröstl mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Erdäpfel-Birnen-Gröstl auf Teller anrichten, mit Kresse bestreuen und die Hühnerkeulen darauf setzen.

Tipp: Umwickeln Sie das Huhn zusätzlich mit Speckscheiben, dann wird es noch saftiger.