Zutaten für Portionen
- Keulen:
- 4 Hühnerkeulen (à ca. 220 g)
- 1 TL Chiliflocken
- 10 EL Olivenöl
- 2 EL Haselnusskerne
- 2 EL Cashewkerne
- 1 EL Pinienkerne
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL gemahlener Koriander
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Oreganoblätter
- 2 EL Sesam
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Couscous + Joghurt:
- 270 ml Gemüsesuppe
- 200 g Couscous
- 1 Bio-Zitrone
- 1 rote Chili
- 4 Jungzwiebeln
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 200 g griechisches Joghurt
- 1 EL Tahin
- 0,5 TL Chiliflocken
- 4 kleine Korianderstängel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Keulen das Backrohr auf 220 °C (Ober-/
Unterhitze) vorheizen. Keulen kalt abspülen, trocken
tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Gut mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken
würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Auf mittlerer
Schiene ca. 30 Minuten braten.
Währenddessen die Haselnuss-, Cashew- und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rundum rösten. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Oregano und restlichem Öl (8 EL) in einem leistungsstarken Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
Keulen aus dem Rohr nehmen, mit der Nusspaste einreiben und mit Sesam bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten gar und knusprig braten (wenn man die Keulen an der dicksten Stelle ansticht, sollte nur mehr klarer Fleischsaft austreten).
Währenddessen für den Couscous die Suppe aufkochen, den Couscous damit übergießen und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in dünne Spalten schneiden. Chilischote der Länge nach aufschlitzen. Jungzwiebeln putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zitronenspalten, Jungzwiebeln und Chilischote hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Unter den fertigen Couscous heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit Tahin verrühren.
Hühnerkeulen mit Couscous anrichten und den Couscous mit Chiliflocken und Koriander garnieren. Mit Tahinjoghurt servieren.
