Zutaten für Pasteten
- 250 g Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 4 g Trockengerm
- 5 EL Olivenöl
- 1 Granatapfel
- 1 EL Kristallzucker
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Bio-Zitronen
- 280 g Hühnerfilets
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 400 g Tomatenstücke mit Kräutern (Dose)
- 1 Eidotter (Größe M)
- 1 EL Milch
- 1 EL Sesam
- 2 EL Petersilienblätter
- 300 g griechisches Joghurt
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Mehl mit Germ und ¼ TL Salz vermischen. 2 EL Öl und 150 ml lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Währenddessen den Granatapfel halbieren, aus einer Hälfte die Kerne herauslösen und aus der anderen Hälfte auf einer Zitruspresse ca. 60 ml Saft auspressen (Vorsicht vor Spritzern!). Granatapfelsaft mit Zucker in einem Topf aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller beiseitestellen. 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben.
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 2 EL ÖL in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl (1 EL) in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und ca. 1 Minute anbraten. Mit Zimt bestreuen und kurz weiterbraten. Tomaten dazugeben und einmal aufkochen. Salzen, pfeffern, Zitronenschale und Granatapfelsirup unterrühren und vom Herd nehmen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Teig nochmals gut durchkneten und in 6 Portionen teilen. Zu Kugeln formen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 15 cm großen Kreisen ausrollen. Je ca. 3 EL Sauce in der Mitte verstreichen, dabei rundum ca. 2 cm Rand frei lassen. Fleischstücke gleichmäßig auf der Sauce verteilen. Die Teigränder zur Mitte hin einklappen und gut festdrücken. Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dotter und Milch verquirlen, die Teigränder damit bepinseln und mit Sesam bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen die Petersilie hacken. Restliche Zitrone in Spalten schneiden. Joghurt in Schälchen füllen und pfeffern.
Pasteten anrichten und mit Pinienkernen, Petersilie und Granatapfelkernen garnieren. Mit Zitronenspalten und Joghurt servieren. FRISCH
