Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 6 EL Olivenöl
- 1 Dose Sardellenfilets (mit 5 Filets)
- 10 getrocknete Marillen
- 1 Packung Tomatenfruchtfleisch (500 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Majoran
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 l Hühnersuppe (ersatzweise Würfel)
- Kräutersalz
- 4 Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
- Cayennepfeffer
- 2 EL Mehl
- 25 g Butter
- 2 EL Sauerrahm
- 100 g Roquefort
- 50 g Mandelblättchen
- einige frische Salbeiblätter
- Für den Zitronenreis:
- 50 g Butter
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 EL Zitronensaft
- 1 kleiner Bund gehackte Petersilie
- 250 g Langkornreis
Zubereitung
Rezept von Heilwig Pfanzelter
Für die Sauce Zwiebel schälen, fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Die Sardellenfilets abspülen und dazugeben, kurz mitdünsten. Die Marillen würfelig schneiden, das Tomatenfruchtfleisch zugeben und verrühren. Knoblauchzehe schälen und in die Sauce pressen. Mit Majoran und Pfeffer würzen, mit Hühnersuppe angießen. Etwas einkochen lassen, mit Kräutersalz abschmecken. Sauce in eine gefettete, ofenfeste Form geben.
Die Hähnchenfilets mit Kräutersalz und Cayennepfeffer würzen, mit Mehl stauben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Filets rundum kurz und kräftig anbraten. Nebeneinander in die Form auf die Tomatensauce legen. Sauerrahm und Roquefort mit einer Gabel mischen und über die Filets verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Form in das auf 225 °C vorgeheizte Rohr schieben und 15 Minuten garen.
Frische Salbeiblätter in einer Pfanne im restlichen Öl knusprig braten und über dem fertigen Gericht verteilen.
Dazu passt Zitronenreis. Dafür die Die Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft verkneten. Einen halben Liter Wasser mit Kräutersalz in einem flachen, weiten Topf zum Kochen bringen. Den Reis auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Servieren die Zitronenbutter und die gehackte Petersilie einrühren.
